川菜潮流近年傳遍各地,香港也不例外,不少川味飲食店進駐大小各區,還加入各革新口味,以<霸王川莊>為例,首次加入四川養生火鍋的第四間分店於尖沙咀 K11 購物藝術館開幕;新店有別於其他分店的裝修風格,以自然環境為設計概念, 面積約七千平方尺, 提供二千多尺的露天花園雅座及兩間獨立包廂,在煩囂市區帶來美食的綠洲。同時首次推出的養生火鍋, 誠邀師承中國國家級四川菜大師彭子渝的入門弟子吳紅初師傅, 將成都火鍋文化引入香港。

話說吳紅初師傅 (下) 善於選取不同種類的香料及食材入饌, 融匯貫通, 把火鍋最根本的湯底以近半百種不同的四川香料藥材調配成獨特的味道, 而且大部分是四川獨有的材料, 加上多個小時的淆製, 湯味濃郁。 推出的六款滋補湯底,其中必試招牌四川霸王鍋屬鴛鴦湯鍋 —- 配以水煮鴨血豆腐及鮮天麻燉鴿為湯底:水煮鴨血豆腐鍋以豆瓣醬、二荊條辣椒、花椒、香砂、白豆蔻、桂丁等 20 種香料煮成濃湯, 巧妙運用香料誘發出辛辣而香麻的滋味;配搭鴨血、凍豆腐等軟滑食材; 鮮天麻燉鴿鍋則選用四川天麻,把鮮鴿及天麻、川芎、白芷、淮山藥等藥材放在熬了八小時的濃湯內慢煮,味美鮮嫩,益氣又滋補。

而火鍋中的濃湯, 把新鮮食材在最短時間煮熟以保留食物鮮味,同時亦將湯的精華與食材交融。同時特選三款招牌火鍋配料:精選牛肉拼盤、海鮮拼盤、蔬菜拼盤, 為味覺提昇。 

此外追尋四川真味 <霸王川莊> 具多年經營川菜的經驗, 善於以四川空運到港的獨家香料, 烹調出傳統味道, 再配以新派演繹:咱家創製四川四色四辣調味粉,為即場燒烤的重慶川燒增添玩味。特式巨盤水煮魚(直徑 14” 大盆, 重 20 磅)令食客帶來驚喜; 其他招牌菜包括:四川保寧醋香排骨、成都陳麻婆豆腐、 老四川樟茶鴨、 巴蜀香辣爆蝦球、川莊辣子蒜片牛肉等等,菜式包羅萬有,猶如四川的麻辣文化, 百味百格。

佳餚自然有美酒, <霸王川莊> 還有不少特式時令飲品,四款解辣飲品推介包括: 特大新鮮果茶、粉紅西柚菠蘿冰沙、西柚冰茶及桂花芒果冰沙,特飲也融入四川文化。

位於尖沙咀K11 購物藝術館的 <霸王川莊> 佔地7,000 多平方尺,座位約 180 位,設計以自然環境為主題;前門有非常吸睛的火爐燒烤吧, 中庭可看見不同香料及天然樹木,全店牆身以多幅意景獨特的風景照組成,再加上戶外露天花園雅座及兩間配有視聽組合的獨立包廂。入座時餐廳為每位食客奉上以傳統四川蓋碗茶具盛載的八寶茶。 所謂“蓋碗茶”,包括茶蓋、茶碗、茶船子三部分,故稱蓋碗或三炮台;“八寶茶”是促進消化及日常保健的養生茶, 除了放玄米茶外,還要放紅棗、杞子、圓肉、冰糖、菊花、陳皮、甘草;是四川人最愛的茶文化。