記得夏季在大學站的「沙田18」吃過好好味的話梅冬瓜,所有好朋友吃過都說誇啦啦!此餸常在心頭,久久未忘。卒之期待的秋涼季度終於到來,饞嘴圓圓又有機會試秋冬菜式了!大師傅何振雄坐鎮,當然把他的自製醬料功夫帶進新菜牌之中,早陣子,未出差趕緊去嚐過,師傅把秋冬季的時令食材,把廣東特色發輝得淋漓盡致,他那道以廣東菜式黄金蝦為靈感,用潮州炸魚皮跟蝦球一併烹調,並加入鹹蛋黄醬,製作「鹹蛋黃魚皮蝦球」,近日來說是潮流之作,鹹蛋魚皮極受港人歡迎,真的食過番尋味。黃橋燒餅 $60 (每客3件)

在外出差多,時常想起廣東菜,尤其早年不時有上東莞探朋友,海鮮多到吃不完,今季何師傅創新口味的「田魚炒蝦毛」,兩樣材料炸得香脆。另有以東莞享負盛名的寮步豆醬烹調的「寮步鮮淮山秋葵炒鴿甫」,兼有東莞著名的墨魚仔做菜,以鹽及墨汁醃製過的吊桶烹調的「墨汁醃吊桶蒸肉餅」,家鄉味濃得出色!

記得吃那何師傅以蝦米、乾葱、蒜茸、金華火腿、元貝、蝦子與油同浸而製作出的「蝦籽瑤柱醬」,煮出的「蝦籽瑤柱醬帶子蒸鮮腐竹」及「蝦籽干貝醬拌淮山麵」,令人回味無窮。

暖胃之選陳皮珍珠貝燉肉汁湯 $148(每位)

蜜餞火腿榆耳炒鴿脯 $248 (材料可要求自由調配)榆耳口感爽,一流開胃小炒。

「鹹蛋黃魚皮蝦球」香脆彈牙。

今季主打家鄉風味菜
墨汁醃吊桶蒸肉餅 /寮步鮮淮山秋葵炒鴿甫/田魚炒蝦毛/香茜脆薄餅配黃豆醬

粒粒分明巧功夫的「雞樅菌醬鮮蝦炒飯」 $238

咬口嫩滑的「野山椒酸豆角粉皮蒸龍躉斑翅」 $498

餅房主廚 賴耀輝 師傅則有新搞作,靈感來自川菜麻婆豆腐的「凍豆腐慕絲泡芙伴辣味吉士醬」,辣辣地好得意。而將朱古力脆棒沾上圓肉、甘草檸檬、金桔、糖薑及話梅等多款涼果粒,味道豐富,再配上黃梅醬,真的欲罷不能,拼著肥也不理了!

涼果朱古力棒配黃梅醬 $65 (每客 5條)

「烏龍茶雪糕」及創新的「焦糖爆谷雪糕」也是一貫的出色,再加一球柑桔雪葩 $42 (每球)
減肥?食埋呢餐至算吧!

「沙田18」營業時間:
午餐:星期一至星期五上午11時30分 至 下午3時
星期六、日及公眾假期上午10時30分 至 下午3時
晚餐:首輪用餐:下午5時30分至晚上7時30分
次輪用餐:晚上7時45分至晚上10時30分
訂座:3723 1234
地址:香港新界沙田澤祥街18號香港沙田凱悅酒店4樓
電郵:[email protected]
酒店網頁: hongkongshatin.regency.hyatt.com
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