香港是一個國際化城市,正正因其華洋雜處,加上貿易商品往來頻繁,可以購買得來自世界各地的食材,因此在香港往往可以把傳統的口味加入Fusion手法,為老調大牙的經典菜色注入嶄新元素。以剛在灣仔譚臣道141號開業的新派印度餐廳Daarukhana為例,其概念大膽,運用較少用於印度菜的材料,混成多款特別菜式,例如辛辣蜜糖醬煎法國海螯蝦配南印度豆及多款創新的菜式,不論造型及口味都能為客人帶來新意。

來自印度新德里、十月來到香港的主廚Valice Farancis (下),已懂得使用香港的國際化食材來源,為Daarukhana的菜單加添眾多選擇,不論是前菜、美味的主菜或由傳統土窯爐Tandoor 烤成的肉類等,每道菜都會令客人大快朵頤。

首先前菜部份,包括有以來自美國的鴨製成的香煎免治鴨肉漢堡扒(Duck Shami)配無花果甜酸醬及煙燻胡椒餅(HK$178)、焗香甜栗米配爆米花泡沫、香辣薄荷及荽茜牛油(HK$118)及新式印度薄餅配咖喱葉、芥末、薯仔泡沫及却印度香料等。

餐廳亦提供多款窩心主菜,包括Dum Ke Chaap羊排(HK$238)— 採用傳統北印度烹調方式,以辛辣的藏紅花所調味的濃厚醬汁慢煮而成。而琳琅滿目的Tandoor烤肉菜單選擇,以一眾高級海鮮及肉類,打破傳統印度菜只有咖哩的概念。採用傳統烤箱,精心烤製和牛牛仔骨(HK$298)及挪威三文魚(HK$168)等,再配以美味的秘製調味品,絕對能令客人回味無窮。

餐廳亦貼心照顧到素食者的需要,提供多款可口的素菜選擇,包括兩食烤茄子(HK$158)等,另外亦有多款配菜,包括是日印度豆蓉(Daal of the Day)、Kulchas包餡烤餅(HK$58起)及Barberry手抓飯 (HK$78)等。

除了菜色新派外,Daarukhana也透過富麗堂皇的用餐空間、精緻的金屬材質及高貴的雲石設計為客人帶來餐廳裝潢,展現其破格的一面。